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挑牛肉時,深色和淺色,原來區別這麼大,看完再買不吃虧

小魚 2023/01/12

相比雞肉、豬肉,牛肉的價格偏高,也正因為如此,市面上就出現很多假牛肉,以假亂真,消費者們一不小心就中招了。還有的牛肉,不新鮮還賣一手好價錢,不會挑選牛肉的顧客,什麼也不懂,買回家吃的時候發現味同嚼蠟,才知道上當受騙了。

今天分享一下購買牛肉時需要注意的3個小技巧,記好之后再買牛肉不怕吃虧,個個都實用!

一般咱們去買牛肉無非就是兩種地方,肉鋪或超市,這種地方都是很熱鬧的,賣肉的也不只是一家,所以記得貨比三家,不要怕麻煩。 牢記「3不買」,逐個排查,過了這3關的牛肉才是正經好牛肉!

1、色澤、氣味不好的不買

買牛肉第一步: 看一看、聞一聞。

新鮮的牛肉一般呈均勻的紅色,而且看起來是很有光澤的,牛肉中的脂肪是潔白或微乳黃色的。相比較就會發現,不新鮮的牛肉就是無光澤,呈現出一種暗暗的紅色,這種牛肉的脂肪是黃色,甚至發綠色。

新鮮的牛肉會帶有一股牛肉淡淡的肉香味,如果在買牛肉的時候,聞到有酸味或者淡淡的臭味,那這種牛肉一定是變質不新鮮的牛肉,口感差可能還會壞肚子。

2、表面太干、太濕的不買

買牛肉第二步: 摸一摸。

去買肉不要怕弄臟手,如果第一步過關,那就要開始第二關了。一般賣肉的地方會有兩種,一種是掛在鐵鉤上的,還有的是在台面上平放的。

市面上有種 注水牛肉,顧名思義,就是往肉里面注水,這樣肉的顏色看起來會 更鮮亮,容易讓人購買。牛肉最重要的營養成分是蛋白質,注水之后, 蛋白質流失嚴重,口味也會變差,如果有黑心商家,注水時加了其他添加劑的話,還會 損傷大腦和神經系統。

這種注水牛肉一般不會掛起來賣,會往下滴水,還可以 用一張紙巾,放在牛肉上,如果吸水嚴重,那基本可以斷定是注水牛肉了。

好的牛肉表面應該是 微干的狀態,牛肉在被殺后,會產生出一種叫 乳酸的成分,乳酸對人體無害,但對口感有一定的影響,所以一般牛肉被宰殺掉后,會送進排酸間放置 2-3天。

即便不給牛肉排酸,也會選擇置放一段時間后再進行售賣,讓口感更佳,也就是說在這段置放的時間內,牛肉中的水分一定是會揮發一部分的,所以 表面微干摸起來略微粘手的牛肉口感最佳。

3、牛肉沒彈性的不買

買牛肉第三步: 按一按。

新鮮的牛肉是 富有彈性的,所以挑選牛肉的時候記得用手指按一下,如果牛肉能夠很快地 恢復到原樣,那麼就說明這是新鮮牛肉。如果按下去之后,很久了也不能回彈上去,那麼這塊肉還是放棄吧,要麼已經變質,要麼就是上面說的注水牛肉,都不可食用。

牛腱子肉

牛腱子肉也就是牛腿肉,有肉有筋,口感偏硬,不適合炒著吃,需要長時間燉煮,或者放用高壓鍋烹飪。適合做成鹵牛肉、醬牛肉。

牛腩肉

牛腩肉在牛的腹部,有肉、有脂、有筋膜,適合燉煮食用,軟爛入味。吃起來十分過癮。

【西紅柿燉牛腩】

1、一塊牛腩肉,洗凈后切塊;4個西紅柿,去皮后切成小塊。大蔥切成斜片,生姜切成姜片,2粒八角,放一起備用。

2、鍋中添入清水開大火燒開,放點料酒,涼水下入牛腩,煮開以后再焯水兩分鐘,撇去浮沫,兩分鐘后撈出控水。

3、重新起鍋加入半勺 食用油,放入兩粒八角炸香,倒入蔥姜炸出香味,再倒入牛肉開小火翻炒五分鐘,炒干水汽,從鍋邊淋入料酒,繼續翻炒均勻。

再加半勺 生抽繼續翻炒,炒出醬香味,先放一半的西紅柿添入適量清水,蓋上鍋蓋,水開后計時,燉一個半小時。

4、時間到了放一半西紅柿,再放 食鹽、雞精、白糖、生抽各適量,翻炒均勻。

改中火再燉五分鐘,揀出里面的大料和蔥姜,五分鐘后關火起鍋,倒入湯盆中,最后放一點香菜,即可食用。

牛里脊肉

牛里脊肉是牛肉里面最瘦最嫩的一塊肉,牛排會選擇這部分的肉,用煎、炒、炸等做法很是好吃。

杭椒牛柳

1、一塊牛里脊肉,切成條狀,清洗干凈,擠干水分放入盆中,加食鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各適量,再加點清水,攪拌均勻。

再打入1個蛋清,拌勻后加適量玉米淀粉,再次拌勻后加少許植物油,腌制10分鐘。

準備一把杭椒,去掉根部,切成4厘米長的段,放入盆中備用。一個紅椒切成條,放在一起。

半根大蔥切成蔥粒,兩顆大蒜,切成蒜片,一小塊生姜切成姜片,一起放入盆中。

2、炒鍋燒熱加食用油,燒至三成熱時,下入肉片,用勺子打散,滑油 20秒撈出控油。

油溫至五成熱時,下入青紅辣椒,滑油 10秒鐘倒出控油。

3、鍋內再添入少許底油,放入蔥姜蒜爆香,加入 豆瓣醬3克,翻炒化開,倒入牛肉和青紅椒,翻炒片刻,淋入少許 料酒,翻炒幾下。

起鍋開始調味,加 雞粉、胡椒粉、白糖、紅油各適量,翻炒化開調料。勾入少許 水淀粉和香油,快速翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。

真正的好牛肉,是不怕這幾道考驗的,這樣的牛肉不僅口感好,營養也是極高的。買牛肉切莫貪便宜,吃到肚子里的東西,質量才是第一位!

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