醬油是我們每天都要用的一種調料，可以調味、提鮮、上色，超市里的「0添加」醬油，500毫升就要26元，并不是人人都吃得起的。
回想二三十年前，去小賣部打醬油，5毛錢就能打一瓶，都是用傳統方法釀造的老醬油。買不起「0添加」醬油，不如我們自己在家做，真正的「0添加」，而且成本特別低，5塊錢的黃豆就能做4斤醬油，夠吃3個月。
我也經常在家自己做醬油，方法非常簡單，下面我就把方法分享給大家，如果你也想吃「0添加」醬油，快跟我學學吧。
【自制醬油】
準備黃豆或者黑豆1000克、醬油曲精2克、面粉170克、食鹽700克、清水3500克、
1、黃豆挑揀一下，洗干凈，用清水浸泡一晚上，能用手捏碎即可。把豆子撈出瀝干水分，放進蒸鍋里蒸10分鐘，取出放涼。
2、面粉倒進炒鍋里，小火炒至顏色發黃，盛出放涼，取50克面粉，加入醬油曲精拌勻。豆子放到不燙手后倒入拌了菌粉的熟面粉，翻拌均勻。
3、干凈的毛巾打濕，但不能滴水，蓋在裹了面粉的黃豆上，在20攝氏度左右放16個小時，當黃豆表面長出白毛，把豆子倒在干凈的簸箕里攤開，蓋上濕布避光發酵。注意要通風、透氣，這樣不容易滋生細菌，有利于發酵。
4、發酵48小時，黃豆表面的菌絲變成黃綠色，這樣就發酵好了。起鍋燒水，3500克清水加入700克食鹽，煮至溶解，放涼備用。
5、發酵好的豆子倒進干凈的容器里，加入剩下的熟面粉拌勻，倒入放涼的鹽水拌勻，蓋上蓋子不用密封，放在太陽下暴曬，要防止雨水落入。
6、每天發酵時攪拌一次，但發酵一個月后就不要攪拌了，把罐子密封起來繼續發酵，持續曬半年時間，也就是6個月，傳統醬油就是要曬這麼長時間。
7、曬了半年后，可以用細紗布進行過濾，就得到了醬油。可以先嘗味道再過濾，太咸的話加點70℃左右的溫開水，拌勻后靜置一晚上，再進行過濾。
8、過濾出來的醬油倒進鍋里，小火煮開并持續15分鐘，這一步是殺菌，還能調和風味、沉淀雜質，然后再把醬油過濾一遍，用干凈的容器裝起來即可。
9、做好的醬油是紅褐色的，雖然比「添加劑」醬油的味道略淡，但口感更加醇厚，風味更好，真正的零添加。
【技巧總結】
1、所有工具都一定要消毒，如果有雜菌的話，就會影響發酵，甚至會壞掉。
2、豆子發酵初期，可以堆在一起發酵，不用那麼多空氣，但后期發酵就要保證通風、透氣，不要堆積，因為需要很多的空氣。
3、面粉一定要炒熟，加面粉可以增加醬的顏色。
4、做醬油，比例很重要，記住這個比例：黃豆500克，菌1克，水1500克，鹽250克，拌菌面粉25克，發酵時加入面粉100克，新手也能成功。
